事業内容
そば処上代のこだわり！
蕎麦好きの店主が数ある名店を食べ歩き、納得を形にしました。
インパクトのある喉越しと、香りを実現する為、伯耆名峰大山地域の厳選したそばの実を自家製粉し手打ちしております。
欠かすことの出来ない「つゆ」もそばとの相性抜群です。
当店では国産の玄そばを2種類の挽き方で
自家製粉しております。それぞれの風味をお楽しみ下さい。
そば粉の種類と特長
野上
石臼挽き、一番粉のみ使用。
コシが強く、のど越しのよいそば。（数量限定）
田舎
挽きぐるみ全層粉使用。
香り・コシともに均整のとれたやや色白の田舎そば。
メニュー
お品書き
お持ち帰り
お飲み物
贈答品向けそば
上代こだわりの
生そばをご自宅で
乾麺・半生麺ではなくたまには贅沢を
そば好きな方への贈り物にもどうぞ！
当店は開業以来素材にとことんこだわっております。
そば粉
中国地方最高峰名峰大山山麓育ちのそばの実を石臼挽き自家製粉
つゆ
後味の爽やかな秘伝のつゆは厳選した原料で化学調味料は一切使用していません。
冷蔵生そば
（秘伝のつゆ付）
冷凍生そば
（秘伝のつゆ付）
そばがゆの素
そば米
（そばの実）
冷凍そばの良さ
- 1 熟成し旨味を閉じ込める
- 2 衛生的である。発送も冷凍でお手元へ
- 3 賞味期限が3ヶ月と長いので、いつでもお好きな時 に召し上がれます。
- 4 簡単解凍。食べる前日に冷蔵室に移すか、又は常温解凍。
冷凍そばの茹で方
1 調理する前日に冷凍庫から冷蔵庫に移しておきます。
2 用意するもの 鍋・ざる・タイマー・菜箸・ボール・まな板・器（そば盛り付け用）・薬味（ねぎ・わさび・大根おろし等）
3 解凍したそばを袋の両端を持ってまな板の上に取り出します。
4 鍋にお湯をはり、沸騰したらざるに入れます。
5 まな板から、そばをパラパラと落とし菜箸でそっとほぐしてタイマーを押します。
6 ゆで時間は火力に2～3分です。お好みでゆで時間を調整し、ふきこぼれない様に火加減を調整します。
7 タイマーが鳴ったら、鍋からざるを引き上げます。
8 そばを軽く洗い、ぬめりをとります。
9 氷水を入れたボールにざるを移して冷水でしめます。
10 よく水を切って器に盛りつけます。お早めにお召し上がり下さい。
温かいそばの場合
水を切ったざるをもう一度鍋の湯につけて熱くしてから器に盛り、鍋の湯を掛けて薬味をのせ、 つゆで味をととのえてお召し上がりください。
店舗情報
| 店舗名 | そば処 上代 |
|---|---|
| 営業時間 | 11:30～14:00（LO13：45） ※売り切れ次第終了 |
| 定休日 | 日曜日、月曜日、祝日 臨時休あり |
| 電話番号 | 0859-34-1129 |
| 住所 | 鳥取県米子市加茂町1-10 |
| その他 | 22席（小上がり座敷8席、テーブル14席） 駐車場完備、PayPay、現金決済可。 |
